根据沙门菌在生鲜猪肉中的生长情况,对Baranyi模型进行拟合,生鲜得到沙门菌在不同温度下的猪肉中沙生长参数最大比生长率和迟滞期(图2),然后通过不同温度下的门菌民健生长参数,拟合得到二级模型:
经过运输和储存阶段生鲜猪肉中沙门菌的污染增长预测结果显示,运输后沙门菌的对居定量平均污染浓度为-1.43(90%CI -3.36~1.13)lg (CFU/g),较初始污染浓度增长0.07 lg (CFU/g),康影冷藏储存后的初步平均污染浓度为-1.41(90%CI -3.35~1.15)lg(CFU/g),较储存前增长0.02 lg (CFU/g),风险室温储存的评估平均污染浓度为-0.77(90%CI -3.11~2.34)lg(CFU/g),较储存前增长0.66 lg (CFU/g),零售猪肉在室温储存过程中沙门菌增长明显(图3)。生鲜
假设厨房烹饪猪肉后有10%的可能继续准备即食食品,并按照切割生鲜猪肉、门菌民健清洗菜刀、污染清洗砧板、洗手,再切割即食食品这一过程。将交叉污染模型迭代10 000次计算得出每份即食食物污染的沙门菌的均值分别为室温3.74×103 CFU,冷藏0.60 CFU,冷冻0.58 CFU,其中室温储存交叉污染即食食品的沙门菌数量最高。
居民因生鲜猪肉交叉污染即食食品而摄入沙门菌的数量结合剂量-反应关系模型,预估生鲜猪肉因交叉污染即食食品导致沙门菌病的概率,结果显示室温储存导致的患病风险最高,达7.63×10-3,冷藏和冷冻储存导致的患病风险差异不大,详见表3。
根据我国居民生鲜猪肉购买后储存习惯的调查结果,且假设每餐消费猪肉对居民罹患沙门菌病的风险是独立的,那么每100万居民每年因生鲜猪肉而罹患沙门菌病的估计人数约为4748人。
声明:本文所用图片、文字来源《卫生研究》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。
相关链接:沙门菌,食品,浓度
上海持续推动汽车以旧换新
奇迹暖暖第二卷第四章第1关II41高分搭配指南轻松通关技巧解析
鬼谷八荒仙衣阁材料高效获取攻略全解析与实用刷取技巧分享
英雄联盟阿狸中路对线制胜秘籍全面解析对线技巧与实战策略详解
价格不菲!销量惊人!央视曝光:都是假的!很多人每天吃!
夜之城通讯全攻略:赛博朋克2077对讲机功能详解与实战操作指南
地下城堡3魂之诗英魂之城副本全关卡通关技巧阵容搭配与BOSS打法解析
云顶之弈923版本S级法海体系阵容大全顶级搭配策略与运营技巧全解析
韩德洙宣布参选新一届韩国总统
2025英特尔电竞联盟争霸赛燃情启幕 巅峰对决激战正酣热血沸腾荣耀之战
文字成精本草纲目全关卡速通秘籍与隐藏剧情完整解析指南
刀塔传奇沉默术士属性成长全解析从基础到精通的实战培养技巧与策略指南
国家医保局:医保药品耗材追溯信息查询功能上线
梦幻新诛仙千机伞强度分析?强度评测及使用技巧
星球重启命运硬币获取方法详解 图文攻略步骤全解析
FGO魔伊魔法棒高效速刷攻略掉落最多地点详解与推荐
最新!一号台风或将生成
云裳羽衣叶英书信回应全攻略 方舆之主千里传音回复技巧详解
光遇712每日任务攻略7月12日季节蜡烛位置与任务快速完成指南
文字成精本草纲目全关卡速通秘籍与隐藏剧情完整解析指南
铁路宁波站部分高铁,临时停运!
切出前路世界3第15至21关视频攻略全流程通关技巧详细解析
王者荣耀新版铭文属性调整内容解析与实战效果详解
奥拉星手游洞七挑战通关秘籍 最强阵容配置与实战打法思路详解